સાદો હાંડવો તો બહુ ખાધો, હવે બનાવો પોષણથી ભરપૂર મીક્સ વેજ હાંડવો.

હાંડવો એ ગુજરાતીઓની સ્પેશિયલ વાનગી છે. જો કે પરપ્રાંતના લોકો માટે ગુજરાતીઓના ઢોકળા વધારે જાણીતા છે પણ હાંડવો પણ ગુજરાતીઓને તેટલો જ ભાવે છે. પણ આજની હાંડવાની રેસીપી થોડી ટ્વીસ્ટવાળી છે. અહીં વેજીટેબલ હાંડવો બનાવવાની રેસીપી આપવામાં આવી છે. આ હાંડવાને જો સોસ સાથે બાળકો સમક્ષ સર્વ કરવામાં આવશે તો તેઓ કોઈ જ ફરિયાદ કર્યા વગર હાંડવામાંના વેજીટેબલ્સ ખાઈ જશે.

Advertisement

મીક્સ વેજ હાંડવો બનાવવા માટેની સામગ્રી

બે વાટકી ખીચડીયા ચોખા

Advertisement

1 વાટકી ચણાની દાળ

1 વાટકીમાં ત્રીજા ભાગની તુવેર દાળ, ત્રીજાભાગની મગની દાળ, ત્રીજા ભાગની અડદની દાળ એડ કરવી

Advertisement

100 ગ્રામ ફણસી

નાની દૂધી

Advertisement

3 મીડીયમ ગાજર

અરધી વાટકી વટાણા

Advertisement

અરધી વાટકી તુવેરના દાણા

એક મકાઈ

Advertisement

જરૂર મુજબ કોથમીર

પા વાટકી લીલુ લસણ

Advertisement

3-4 લીલા મરચા

10-12 લસણની કળી

Advertisement

એક નાનો ટુકડો આદુ

અરધી ચમચી લાલ મરચુ પાઉડર

Advertisement

અરધી ચમચી હળદર

એક ચમચી ધાણાજીરુ પાઉડર

Advertisement

અરધી ચમચી રાઈ,

ચપટી હીંગ

Advertisement

અરધી વાટકી તલ

મીક્ષ વેજ હાંડવો બનાવવાની રીત

Advertisement

સૌ પ્રથમ તમારે 2 વાટકી ખીચડીયા ચોખા, 1 વાટકી ચણાની દાળ, અને એક વાટકીમાં ત્રીજા ભાગની મગની દાળ, ત્રીજા ભાગની તુુવેરની દાળ અને ત્રીજા ભાગની અડદની દાળ લેવી.

Advertisement

એક તપેલીમાં આ બધી જ દાળ મીક્સ કરી લેવી. તેને 2-3 પાણી વડે ધોઈ લેવી.

Advertisement

હવે આ બધી જ દાળ ડૂબે તેના પર પણ થોડું પાણી રહે તેટલું પાણી ઉમેરી તેને 5-6 કલાક માટે પલળવા મુકી દેવું.

Advertisement

5-6 કલાક બાદ બધી જ દાળ બરાબર પલળી ગઈ હશે. જો તમારે ઉતાવળ હોય તો તમે ગરમ પાણીમાં પણ પલાળી શકો છો તેમ કરવાથી 3-4 કલાકમાં દાળ-ચોખા પલળી જશે.

Advertisement

હવે એક મીક્સરનો જાર લેવો અને બધી જ દાળ તેમાં લઈ લેવી. પલાળેલા દાળ ચોખામાં વધેલું પાણી ન લેવું.

Advertisement

હવે તે જ જારમાં 2 ચમચી ખાટ્ટું દહીં એડ કરવું. જો દહીં ખાટું ન હોય તો જ્યારે દાળ-ચોખા પલાળો તે વખતે જ દહીં બાર મુકી દેવું.

Advertisement

હવે મીક્સરમાં બધું જ મીશ્રણ વાટી લેવું. ખીરુ બહુ બારીક ન વાટવું, થોડું કરકરું રાખવું.

Advertisement

હવે એક મોટી તપેલીમાં વટાયેલું બેટર લઈ લેવું. તેમાં કોઈ જ પાણી ઉમેરવાની જરૂર નથી. તેને ઢોંસા કરતાં વધારે જાડુ રાખવાનું છે.

Advertisement

હવે ખીરાને 5-6 કલાક માટે ઢાંકીને બાજુ પર મુકી દેવું. તેને તમે તડકામાં પણ મુકી શકો છો. તેમ કરવાથી આથો જલદી આવી જશે.

Advertisement

5-6 કલાક બાદ તમે જોશો તો આથો બરાબર આવી ગયો હશે.

Advertisement

મકાઈને બાફવા માટે નાના કુકરમાં પાણી લઈ તેમાં સ્વાદ પ્રમાણે મીઠુ અને અરધી નાની ચમચી હળદર એડ કરી કુકરને બંધ કરીને તેની 5-6 વ્હીસલ વગાડી લેવી.

Advertisement

તે દરમિયાન દૂધી અને ગાજર છીણી લેવા. બાકીની શાકભાજી એટલે કે લીલુ લસણ, ફણસી અને કોથમીર જીણા સમારેલી લેવા. મીક્સરમાં આદુ-મરચા-લસણ-લીમડો-વટાણા-તુવેર અધકચરા વાટી લેવા.

Advertisement

હવે ખીરામાં મીક્સરમાં અધકચરા વાટેલા આદુ-મરચા-લસણ-લીમડો-વટાણા-તુવેર એડ કરી લેવા.

Advertisement

સાથે સાથે તેમાં જીણી સમારેલી ફણસી, કોથમીર અને જીણું સમારેલું લીલુ લસણ એડ કરી લેવા.

Advertisement

હવે છીણેલા ગાજર અને દૂધીને દબાવીને હળવા હાથે તેનું પાણી નીચોવીને તેને ખીરામાં એડ કરી દેવા.

Advertisement

હવે તેમાં એક ચમચી મીઠુ એડ કરવું. તમે ખીરાને ટેસ્ટ કરીને તમારા ટેસ્ટ પ્રમાણે મીઠું વધારી ઘટાડી શકો છો, એક ચમચી હળદર, અરધી ચમચી લાલ મરચુ, 1 ચમચી ધાણાજીરુ પાઉડર, થોડી હીંગ, અરધી વાટકી જેટલા તલ. આ બધું જ એડ કરીને તેને હળવા હાથે હલાવી લેવું. હવે બાફેલી મકાઈના દાણા છરીથી કાઢી લેવા અને તેને ખીરામાં એડ કરી ખીરુ મીક્સ કરી લેવું.

Advertisement

હવે હાંડવો બનાવતા પહેલાં અરધી ચમચી કુકીંગ સોડા ઉમેરવો અને સોડાને એક્ટીવેટ કરવા માટે તેના પર અરધુ લીંબુ એડ કરવું. જો ખીરુ બનાવતી વખતે તમારું દહીં ખાટુ ન હોય તો અહીં તમે અરધા લીંબુની જગ્યાએ એક લીંબુ વાપરી શકો છો.

Advertisement

હવે કૂકીંગ સોડાને ખીરામાં બરાબર મીક્સ કરી લેવું. જો કે હળવા હાથે જ મીક્સ કરવું.

Advertisement

હવે હાંડવો પાડવા માટે એક કડાઈ ગેસ પર ગરમ થવા મુકી દેવી. તેમાં તેલ એડ કરવું અને તેને ગરમ થવા દેવું. તેલની કડાઈને હલાવીને તેલને આજુ બાજુ સ્પ્રેડ કરી દેવું. હવે તેલમાં અરધી ચમચી રાઈ અને એક ચમચી તલ એડ કરવા.

Advertisement

તલ અને રાઈ તતડવાનો અવાજ આવે એટલે તરત જ તેમાં એક-ડોઢ ચમચો હાંડવાનું ખીરુ એડ કરવું.

Advertisement

હવે કડાઈને ઢાંકી દેવી. પણ એક બાજુથી થોડું ખુલ્લુ રાખવું.

Advertisement

થોડીવાર બાદ જોશો તો આજુબાજુથી હાંડવો ચડી ગયો હશે. પણ વચ્ચે કાચ્ચું હશે. માટે હાંડવાને બરાબર ચડવા દેવું.

Advertisement

હવે હાંડવાની એક બાજુ ચડી ગઈ હશે. એટલે તેને પલટાવી દેવો. બીજી બાજુ શેકાવામાં વાર નહીં લાગે. એટલે થોડી જ વારમાં શેકાઈ જશે.

Advertisement

થોડીવારમાં હાંડવો બરાબર ચડી ગયો હશે.

Advertisement

હાંડવો તૈયાર છે. કડાઈ ઉપરાંત તમે નનસ્ટીક પેન તેમજ હાંડવાના કુકરમાં પણ હાંડવો બનાવી શકો છો.

Advertisement

હાંડવાને તમે, છુંદો, ગોળકેરી, ટોમેટો કેચપ, દહીં તેમજ ચા સાથે સર્વ કરી શકો છો. હાંડવો ગરમ હોય ત્યારે તો સ્વાદીષ્ટ લાગે જ છે પણ ઠંડો હાંડવો ખાવાની પણ કંઈક ઓર જ મજા છે.

રસોઈની રાણીઃ નીધી પટેલ

Advertisement

મીક્સ વેજ હાંડવાની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ વિડિયો

Advertisement
Advertisement

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *